发布时间： 2015-01-12 16:44 浏览： 340
[办事儿导读] 外卖行业并不是一个高大上的产业，今天的火热并不来自于项目本身的利润，而是来自于白领、校园、社区这些固定市场。
文/藏丁格（品途网专栏作者）
2014年已经过去，不知道和藏丁哥一样做外卖O2O的企业都过得还好吗？
上个月，藏丁哥从上海-南京-北京拜访同行和交流学习的过程中，就惊闻杭州的同行《呆鹅早餐》关闭营业了，《宅计划》从昆明撤出准备迁往杭州的消息，杭州外卖O2O的水深已经和上海是一样级别了，也不知道此时进入这样白热化的市场真的好吗？
作为同行而言，《小熊外卖》在上海的试验在外卖O2O平台的战火中不断休整调整，慢慢才摸索出一些自己的心得；而对于创业者而言，咱们不去折腾怎么就能够知道不能够折腾成功呢？
既然都走在这条外卖O2O既苦逼又琐碎的创业路上，就让藏丁哥来揭开一些外卖O2O趟过的弯路，咱们总结前行吧。
营业额代表不了一切
12月，小熊外卖的营业额正式突破7万元，进入单店盈利状态。进入2015年，按目前的发展势头，10万元/月的单店营业额不难实现，相信很多做外卖O2O的同行一定惊讶于小熊外卖业绩的提升，肯定会问有什么秘方？
想想也是醉了，2014年整个11月，藏丁哥都在同上海鏖战的各大外卖O2O平台进行商务洽谈，然而仅仅只是在12月小熊外卖美团外卖店开业，营业 额才实现了一次质的飞跃，由平时的3万元/月快速提升到7万元/月，全部的增量都是来自于美团外卖新平台的贡献，实现单店盈利。
要知道4万多的营业额来自于1个月的增量，这在之前的平台是极为少见的现象，作为餐饮团购起家的美团而言，在餐饮用户的流量方面还是具备极为强劲的优势，超过藏丁哥的预期，而同时有待接入的平台还有点评外卖、百度外卖等O2O平台。
而小熊外卖在淘点点实施的多云店策略受到12月营业证照管制问题，在提交申请到审批通过的半个多月过程中，主店营业额受到较大影响，好在其他分店开 始逐步提升营业额，整体保持稳定。在近期美团外卖正式在上海徐汇开展商务拓展、点评外卖重新上线、百度外卖开始建立本地直营配送团队的趋势来看，对淘点点 前期积累的外卖用户优势和商户优势会产生一定影响。
饿了么云店营业额依旧维持在较低的位置，不过近期也突然上线了15减8的优惠活动，订单量有所提升。
12月各平台的优惠活动也补贴惊人，美团外卖在线支付的15减8优惠活动极大促进了单店营业额提升，转换市场策略重新进入外卖市场的大众点评和百度外卖也在实时跟进。
藏丁哥相信，外卖O2O平台在一线城市的游击战已经结束，第二阶段上阵的将是职业军团美团和大众点评还有原来的淘点点以及后来跟进的百度外卖，而本 次比拼的除了资金之外、还有对餐饮商家的技术支持、平台管理能力，在新一批的资金没有燃烧完毕之前，这场仗义打成什么样子真不好说。
活下来比什么都重要
相信每一个从事外卖O2O的同行而言，都是心存美好，希望为深感现代生活压力的年轻人送上一份精致餐品，这在很多时候的理想很美好、现实却很骨感。在大量的资金和精力投入后，获得关店的结果一定不是我们希望看到的，然而要想活到明天，仅仅依靠梦想和激情是远远不够的。
不论是传统餐饮的转型者还是新式餐饮的掌门人，如果不在外卖O2O的浪潮中看清方向，都会陷入疲惫的迷茫期，到底做餐饮是为了什么？
作为一名移动互联网从业和O2O实践者，藏丁哥能够很清楚的看到各大O2O平台争夺用户的惨烈程度，但平台争夺这些用户的目的却不是传统餐饮人能够看得明白的。
相信每一个做传统餐饮的朋友，就算营业额稳定且持续，也一定会担心哪天自己的店出现问题，因为高房租、高人工、高原材料的时代已经来临，一招不慎多 年的心血就可能毁于一旦。而线上O2O平台尽管补贴资金猛烈，却不用担心实体门店的经营成本，而通过资金补贴抢夺到更多的用户数据，则代表未来掌握了用户 的流量入口，既使没有实体店面也能够适当引导流量进入不同门店，这样的案例在几年前的团购大战已经经历过一次了。
不知道有哪些餐饮门店在前些年因为大量团购流量的导入而能够成为上市公司并登上人生巅峰、迎娶白富美？如果真有，藏丁哥一定登门拜访求教。
那么在土豪横飞的外卖O2O时代，商家最重要的就是学会先活下来，寻找到最佳的生存方式，寻找到适应移动互联的营销方法，这已经成为刻不容缓的事情。
先学会走，再学会跑
生产环节：作为一个纯外卖品牌，小熊外卖在开始阶段就定位要主打刚需、高频的白领午餐，并拿出拿手产品酸汤肥牛饭作为主打菜，这是作为近10年小餐饮连锁创业的三当家的拿手菜，已完全解决了生产标准化的问题，仅生产一项，就减少了聘请大厨的费用。
传播环节：作为一个有外卖情怀的文艺老青年，藏丁哥也在一开始便为小熊外卖定位在轻逼格时尚外卖，并全方位开展了品牌的传播，经过半年多的摸爬滚打，在上海乃至全国的外卖O2O行业也算有了一些志同道合的朋友。
营销环节：在线上营销环节，藏丁哥也积极配合各O2O平台的营销策略，大家共同做好、做稳营业额，力争在上海徐汇区实现第一家轻逼格纯外卖品牌的胜利扎根，再逐步复制扩展。
配送环节：积极协调各类第三方配送公司如人人快递、达达及零号线等开展“专职+兼职”的配送配比，通过提高配送效率来培育外卖配送人员的经验。
管理环节：最后还能够充分利用移动互联和IT信息化的经验，在团队内部不断提升外卖信息化水平，希望快速实现“EOS+ERP+CRM”电子订单+资源管理+会员关系的信息化水平，这一切都在不断努力中，然而这些都不是一两天、一两个月的外卖经历能够解决的问题。
在生产、营销、配送、管理、传播五个环节所能够掌控的环节越多、效果越好，则越能够体现一个外卖O2O商家生存的能力。在藏丁哥这趟北京之行的过程 中，不论是接触的南京的外卖明星《马小马》还是北京的餐饮前辈薛哥新创的《仔皇煲》其实都是在不断的内功修炼当中，那么各位外卖O2O的同行们，是否应该 也可以拿来审视一下自己的内功是否修炼得足够？
外卖行业并不是一个高大上的产业，今天的火热并不来自于项目本身的利润，而是来自于白领、校园、社区这些固定区域市场用户背后所体现的数据价值。在这个既苦逼又琐碎的行业，如果谁还以为餐饮是真的值得炫酷或暴利的一件事情，那藏丁哥也就只能嘿嘿了。
产品or平台，选择大于努力
说了这么多，作为一名外卖O2O的从业者，到底应该做些什么？到底什么样的平台才是中国好平台？这将决定了你未来是否能够成为真正独立、有尊严存活下来的必备本领，没有之一。
在这个告别2014年之际，藏丁哥也就将今年半年摸索的一些经验和技巧进行分享，祝愿所有的同行在自身努力和稳定的前提下也要擦亮眼睛，找到真正的伯乐和伙伴，一起把这个市场做强、做大吧。
1、做得好产品：作为外卖商家，产品本身一定要过硬，如果产品本身不足以吸引用户重复点单，就算有再多的合作伙伴也无法支撑持续的营业额增长；而作 为外卖为主的品牌，由于少了门店的品牌效应，需要依靠产品的质量、包装、宣传等综合因素提升客户兴趣；而未来个性化的标准化产品将会成为主流，提前一步找 准自己的定位将成为重中之重；
2、合作得共赢：在有钱就是任性的外卖O2O市场里面，到底是资本战胜大消费还是大消费战争资本，真的不好说。但O2O行业的商业规则就是合作共 赢，因为只有在生态链内的合作才有可能持续发展，阻碍合作和发展的商业模式在O2O领域将寸步难行。所以作为产品提供方在获得O2O平台大量的贴补资源的 同时，也要掂量一下自己的份量，是否能够协助合作伙伴快速扩大市场份额，是否能够为合作伙伴带来商业价值，只是一味的依靠单方面的贴补费用也一定会被市场 淘汰。
3、经得起诱惑：互联网的商业战争是残酷的，藏丁哥记忆犹新的是2011年的3Q大战还有2012年的UQ战役，有时候一手是黄金、一手是尖刀让人 难以抉择？但从长远一点来看，问问我们的内心，我们天天辛苦劳作在厨房，迎着烈日、淋着暴雨的一趟又一趟，放弃那份还算体面的白领工作，为了辛苦还是为了 梦想？
那么当资本的诱惑来到你的面前，只是为了换取苟且的残喘生存，那么不如死个痛快，但是在好的资本扶持下，却也能够助你获得飞翔的翅膀。
所以在未来的日子里，没有什么独家、没有什么二选一、三选一，寻找能够一起将外卖O2O市场做大、做强的合作伙伴，在公平、公正的市场竞争下，携手共进吧！商家如此，平台亦该如此！
4、修得了内功：北京一行最大的收获就是“牛逼的人没空吹牛逼”，传统餐饮并非没有觉醒、觉悟者，并且早在行动中，做餐饮不修个多年内功，真的没什么可以值得吹嘘的本钱。
中国的餐饮市场那么巨大，不是一、两家商家和平台能够通吃的市场，在如此惨烈的外卖O2O烧钱大战中，餐饮市场的标准化和信息化程度如果还得不到提升，就枉费了资本市场对大消费的重视了。
也许在之前的几年，餐饮行业一直是发展得很好的消费产业，但眼看着传统百货业、家电产业的日益暗淡，再看看餐饮行业已经面临的变革时机，再不求变，就真会成为温水中的青蛙，无法呱呱叫了。
5、扛得起大旗：O2O的浪潮袭来，也许会有众多的传统中小商家因此而消亡，但餐饮O2O从来就是最后100米的战争，只有让客户从入口享受到美味那一刻开始，才是真正的胜负时刻。
只有在每一个最后100米成为最厉害的小餐饮，才是每个餐饮人值得追逐的目标。明天的明天的明天，也许我们会死在自己坚持的道路上，但是留给客户和世界的，是金钱还是我们坚持的梦想？
祝每一个有梦想的餐饮人，哪怕一起抱团取暖也要坚持坚持再坚持下去。
展望2015
外卖O2O行业从生开始就打上了餐饮的烙印，这原本就不是一件高大上、炫酷的事情，既使是再有逼格的外卖，背后也一样的辛苦。
而餐饮这块大消费市场，涉及到产品、本地化服务、信息化提升、成本风险多类需要改变的问题，在目前的O2O平台还没有看到哪一家能够彻底解决这些问 题。这也就意味着外卖O2O的市场不会类似滴滴、快的大战那样快速开始、快速结束、快速转型而统占市场，这场战役有可能成为一场极为惨烈的遭遇战，谁是最 后的赢家都不一定。
而作为商家而言，伍道家的初心就是是希望为繁忙都市无暇照顾自己的年轻人献上一份有青春标签的轻逼格精致外卖，为这个目标藏丁哥的团队已经在外卖O2O战役最为激烈的上海接受了半年战争洗礼，并且还会不断努力、调整并坚持下去。
如果我们在坚持梦想的路上不幸阵亡，别为我们伤心，因为会有更多的梦想坚持者将外卖O2O进行到底。
而如果我们有幸成为这场战役的幸存者，希望在2015年能够等到正式推出《伍道家》品牌的那一天。
2014年已经过去，藏丁哥要向去年给伍道家提供各类支撑的合作伙伴表示感谢，感谢淘点点、美团外卖一线的商务支持和每天协助我们参与第三方配送的人人快递、达达快递，因为有了你们的支持，小熊外卖从诞生到现在一直都茁壮成长。
2015年即将到来，希望同各外卖O2O平台的合作能够一如既往的和谐、共赢，伍道家会一如既往的为上海的顾客们提供最有特色的轻逼格精致外卖，fighting！
